Cuisson

La cuisson compte autant que le choix des aliments et que la répartition de ceux-ci entre les différents repas.

La cuisson fait partiellement disparaître les vitamines contenues dans les aliments, et d’autre part, ces dernières se dissolvent dans l’eau évacuée avec le jus de cuisson

La mise en eau bouillante limite la fuite des vitamines et des sels minéraux (de même que la cuisson à la vapeur)

Le temps de cuisson doit aussi être réduit au minimum : les légumes un peu croquants ont une valeur nutritive supérieure

Une autre méthode consiste à faire cuire à feu doux certains légumes (pommes de terre, carottes, tomates) dans un peu d’huile ; ils gardent ainsi toutes leurs propriétés

Les viandes : de préférence grillées

Les poissons : grillés ou cuits à l’eau